マッチした全ての要素に、指定した関数の文字列を設定します。 "<" と ">" はエスケープして設定されます。
例1:全ての span 要素の内容を、<b>フルーツ</b>で置き換えます。 "<" と ">" はエスケープされることを確認してください。
$("span", "#test1_result").text("<b>フルーツ</b>")